Provato regolarmente da ormai 5 anni almeno un paio di volte l'anno. il contrasto tra la Zona Industriale in cui si trova il ristorante e la cucina di Perbellini è enorme. un Personale in sala di altissimo livello fa da cornice ad uno delle cucine migliori d'Italia. Piatti sempre estremamente bilaciati ed alle volte azzardati (personalmente apprezzo sempre l'azzardo consapevole...). parlare del Wafer sarebbe banale, ma è uno di quei piatti che non si dimentica. grande attenzione su tutti i piatti. In tanti anni non ricordo un piatto "sbagliato". segnalo il risotto caldo freddo mantecato alla crema di finocchio e salsa di pomodoro ghiacciata che nella semplicità degli ingredienti esprime una filosofia di cucina.

L'Ambiente, inteso come struttura ed arredi, non rientra nei miei gusti personali.

Pranzo con un gruppo di amici in questo ristorante che rappresenta un tempio per i mangioni in italia. Il ristorante si trova in un piccolo paesino a 20 km da verona e devo dire che sia come luogo e sia il ristorante visto dall esterno non attirano granche! Cosa diversa pero appena si entra, il locale e ben arredato, in stile classico e cosa non da poco in una giornata calda come questa ben condizionato. Pur essendo in 10 il tavolo e ovale e Ampio e permette quindi la conversazione con tutti. La tovaglieria la posateria e la cristalleria sono di ottimolivello cosi come il pane e i sottilissimigrissini che ciportano appena seduti insieme ad un ottimo champagne Veniamo al menu che ci tratterra a tavola per piu di 3 ore e che per me e stato viveee un esperienza e uno spettacolo di un artista di cui hoapprezzato non la voce o la recitazione ma bensi larte culinaria e la sperimentazione senza eccessi, con le radiciben piantate nella cucina tradizionale italiana Ci portano un tris composto da una crocchettina di scampo, una frittatina con caponada e un bicchierino con emulsione di pera gorgonzola liquida, tutti stupendi Passiamo a un raviolo ripieno al latte adagiato su un letto di porri e tartufo nero, paradisiaco Caviale affumicato e zabaglione salato. Un tripudioin bocca Wafer al sesamo con tartare di branzino,piatto famosissimo del locale e devo dire che si merita la fama che ha! Filetto di triglia e cappasanta conporcino dorato mozzarella affumicata zucca e castagne, applausi per l insieme digusti che si sprigionano in bocca Scampo battuto maialino croccante e sorbetto alla senape. Il maialino haun gusto preponderante mentre lo scampo aggiunge al piatto la consistenza in bocca che insieme al sorbetto freddo lascia come si suol dire aboccaaperta, inaapettati sapori che mi rimarranno nella memoria positivamente Ravioli farciti di zuppa allo scoglio con insalata di calamari tartufi di mare e olive taggiasche. Buon piatto ma nulla di memorabile, l aggiunta poi di un emulsione di basilico appiattisce ancora di piu il gusto. Anche il risotto sottobosco e prezzemole risulta un po piatto e la scelta di emulsionare i funghi il prezzemolo e ahime anche il lbasilico fa perdere il piacere della consistenza in bocca delle sostanze. Intendiamoci il risultato e buono ma confrontato al resto risulta inferiore Passiamo ai secondi, maialino da latte cotto allo spiedo su cuore di lattuga croccante cipolla rossa germogli di soja e vinaigrette alla lavanda: fantastico Porca l'oca! Cucchaino su cui si adagia un cubetto di maialino, suno strato di senape, una foglia di menta e il fegato d oca, da mangiare in un sol boccone, da lasciare il cucchiaino nel piattoe da applaudire lo chef per questo piatto che rappresenta il sunto della capacita di stupire in cucina e di emozionare attraverso il palato. Di questo piatto ammetto di avere fatto il tris! Arriviamo al dolce che onestamente non riesco a descrivere perche composto da circa una ventina di divertimenti uno piu speciale dell altro. Anche con gran fatica chiedo un assaggio della storica millefoglie, come si fa a venire fin qui e non assaggiarla! Fantastica. Caffe e tanto vino, tante bollicine da un franciacorta millesimato di un piccolo produttore a un ottimo champagne 2002 di Alain thienot a unottimovino autoctono di masi del 2001, l'osar Peccato che sul mangione non c' e il sonoroperche se no partirebbe un fragoroso applauso

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