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Le chef voulait renouer avec ses origines en s’installant en Auvergne. Il a donc imaginé cet Écureuil chaleureux et gourmand afin de nous faire déguster une appétissante cuisine du marché à un prix très raisonnable dans un cadre simple où l’on se sent bien. Petite carte sur ardoise et formule du midi simplifiée aux prix imbattables en font une adresse à conserver pour retrouver toute la fraîcheur des étals : truite saumonée gravlax avec une belle texture, généreux magret de canard aux olives noires ; brioche façon pain perdu pour les amateurs de douceurs gourmandes. Les produits sont travaillés avec sérieux et simplicité dans ce bistrot de centre-ville.